我們要去了解質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)什么參數(shù)，可以先了解下質(zhì)構(gòu)儀是什么，質(zhì)構(gòu)儀又稱物性分析儀，是一種物性分析儀器，它主要由主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成，它具有強(qiáng)大的功能、檢測(cè)精度高、性能非常穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食物、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等范疇。

測(cè)定的參數(shù)包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、決裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等，功用十分強(qiáng)大。物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包含主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形效果的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)刻和變形率進(jìn)行記載的記載系統(tǒng)組成。了解了質(zhì)構(gòu)儀后，那么質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)那些參數(shù)呢？參數(shù)名稱由哪些？經(jīng)過(guò)一系列的求證綜合后整理后，把質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)的詳細(xì)參數(shù)列在下面，以便大家參考。

1.硬度(Hardness)

樣品達(dá)到一定變形所必須的力。

2.屈服點(diǎn)（Yield）

指作用力或形變開始或趨于平緩時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。

3.黏聚性(Cohesiveness)

該值表示樣品內(nèi)部粘合力，當(dāng)粘聚性>粘著性、探頭與樣品充分接觸時(shí)，探頭仍可保持清潔而無(wú)樣品粘著物。

4.彈性(Springiness)

變形樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。

5.黏著性(Adhensiveness)

該值表示在探頭與樣品接觸時(shí)用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當(dāng)粘著性>粘聚性，表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。

6.膠黏性(Stickiness/Tackiness)

將探頭從樣品中拉回所必需的力。

7.酥脆性(Fracturability)

致使樣品破裂的力，當(dāng)樣品同時(shí)具備較高硬度和較低粘聚性時(shí)可以表現(xiàn)酥脆性。

8.咀嚼度(Chewiness)

該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)

9.膠著性(Gumminess)

該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)

10.回復(fù)性(Resilience)

該值度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。

11.彈性模數(shù)(Elasticity/Youngs Modulus)

彈性模數(shù)度量出物質(zhì)的剛性或硬度，在適宜的限制下，是壓力對(duì)于相應(yīng)的張力的比率，也是COMPLIANCE的倒數(shù)。

12.順?lè)龋–ompliance）

被定義為張力除以相應(yīng)壓力的商值，是彈性模數(shù)的倒數(shù)。

13.堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強(qiáng)度（Fibrousness）

在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。

14.延展性（Creep）

即物質(zhì)的緩慢變形，通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。

15.粘連性（Stringiness）

樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。