通過對(duì)馬鈴薯蒸煮不同時(shí)間后的剪切力試驗(yàn)，獲得了不同品種、不同含水率及在載物架上的馬鈴薯不同位姿時(shí)的馬鈴薯最大靜剪切力。采用不同品種的馬鈴薯為研究對(duì)象，利用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行馬鈴薯靜剪切力的試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明:在一定含水率范圍內(nèi)，隨著含水率的降低其最大靜剪切力會(huì)增加;馬鈴薯在載物架上的位姿對(duì)最大靜剪切力也有影響，位姿不同所需的剪切力也會(huì)不同。

首先將樣品切成統(tǒng)一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時(shí)間。為了對(duì)比需要，樣品的尺寸和蒸煮時(shí)間應(yīng)該注意并保持連續(xù)性。蒸煮后，將每個(gè)樣品放在探頭下，實(shí)驗(yàn)開始。

再將刀具的底板安裝在承重平臺(tái)上。刀具安裝在力量感應(yīng)元上，并降低到可以插入底板。調(diào)整承重平臺(tái)的位置，使得刀具和底板上的槽不接觸，固定承重平臺(tái)。將刀具升起，將樣品放上。根據(jù)試驗(yàn)需要，選擇所需測試指標(biāo)（最大正力和正面積），開始試驗(yàn)。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀探頭感應(yīng)到5g力后，探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度。可以看到，對(duì)于經(jīng)過不同蒸煮時(shí)間的樣品，最大力隨著蒸煮時(shí)間的延長，下降很快。

數(shù)據(jù)分析主要分析曲線最大正峰值，4種樣品，進(jìn)行3次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），其結(jié)果如下：樣品在0mins時(shí)堅(jiān)固性的最大正峰值為3788.367±114.282，

樣品在1mins時(shí)堅(jiān)固性的最大正峰值為1386.333±170.221，樣品在2mins時(shí)堅(jiān)固性的最大正峰值為921.767±132.831，樣品在3mins時(shí)堅(jiān)固性的最大正峰值為523.133±39.327。

將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止樣品在測試過程中產(chǎn)生滑動(dòng)而影響測試結(jié)果。

如果樣品剪切力比較大，可以選用25公斤的力量感應(yīng)元。

注意：此應(yīng)用研究已經(jīng)被設(shè)計(jì)，但必須注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實(shí)驗(yàn)方法。